《探索西班牙飲食文化》

发布时间:2016-08-11 11:08:51   点击次数:...

  西班牙是美食家的天堂,每個地區都有著名的飲食文化。

  西班牙美食和她的民族文化一樣,需要長時間的瞭解與品嘗,瞭解這個民族的特性可以助長對其美食的鑑賞,雖不若法、意美食知名,但內涵豐富不亞於任何歐式美食,試想西班牙人最講究的午餐可以三至四個鐘頭來享用,其間便有其享受美食的哲學。

  西班牙十七個自治區,每個區域都能端出幾道道地口味的佳餚,今天之美食文化已跨越地域疆界,朝普及與綜合各區特色以饗大眾,不過仍能以烹飪方法及菜色凸顯地方美食﹐進而窺其人文與地理特點,蔬菜類值得引薦是肥碩多汁的蘆筍,北部納瓦拉(Navarra),東部華倫西亞(Valencia)馬德里等地均盛產,碳烤或鐵板燒方式令人垂涎,生肉火腿﹐各式香腸是西班牙的國寶,遊客常敬而遠之﹐上癮食客愛不忍釋,安達魯西亞小鎮哈布哥生肉(JamonJabugo) 最知名,伊比利亞香腸(Chorizo iberico)薩拉曼加省香場(Chorizo deSalamanca)也是名聞遐邇。

  若從烹飪技巧視之,也能凸顯珍饈的地方特色,和大部份西方美食一樣﹐西班牙較少有炒食的料理,中部卡斯提爾兩大自治區以醃漬物及炭烤肉類聞名,如烤乳豬(塞哥維亞省/Segovia)烤乳羊(托雷多省/Toledo)地區也是各式麵粉製品的大本營,燜煨是最擅場的烹調方式﹐馬德里以兩道燜煨的菜餚鎮守首善之區「綜合菜肉煲」(可希多/cocido)和牛肚煲,此外辣味章魚,烤海鮮餡餅等亦為著名海鮮佳餚,加泰隆尼亞(Cataluña)的海鮮多經料理與調配﹐別有一番風味。

  以各式調味醬佐菜者則有巴斯克區(PaísVasco)及亞拉岡區較多,各種料理南移到了安達魯西亞多變成油炸方式,酥脆香噴的炸魚佐蔬菜冷湯 (Gazpacho)清涼爽口﹐與其炎熱的氣候和冷飲需求的地理特性吻合,西班牙國菜海鮮飯,集華倫西亞魚米之鄉的美名,佐以曼查地區的調味料番紅花,一道任何國度的人都不會排斥的美食,也成為西班牙美食的標誌。

  在公元前二世紀,伊比利亞半島這片土地上,人們用西班牙火腿的美味牢牢地抓住了羅馬人的感官和他們的胃,豬肉用鹽去進行固化,為其成為世界上被讚譽最多的食物之一奠定基礎。

  伊比利亞火腿貴為歐洲九大傳奇食材之一,比意大利的ParmaHam要聞名且昂貴,在西班牙,上好的伊比利火腿是用來單吃配酒的,做菜時十分講究,要切得很薄,每片都近乎透明,吃的時候可以用手捏食,然後,將整片放入口中慢慢咀嚼,食後有一種綿長繞口不絕的醇香在口中長留。

  一批西班牙頂級伊比利(Iberico)火腿2010年1月17日開始在英國發售,每條重七公斤,售價一千八百英鎊(約合2萬元人民幣,每公斤折合人民幣近2900元)。西班牙火腿世界聞名,可謂西班牙飲食文化的國粹。

  西班牙人最喜愛吃的就屬海鮮飯了,用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸,配上洋蔥、蒜茸、番茄汁、藏紅花等燜製而成的海鮮飯清香四溢,堪稱西餐中一絕。

  馳名的西班牙海鮮飯(Paella),在每個城市都有不同的風味,甚至每位廚師的製作方式也有不同,源自西班牙東部之華倫西亞(Valencia)。華倫西亞人隨手有甚麽材料,例如兔肉,田螺和蔬菜,就拿來煮這鑊飯。時至今日,遍及全球,出現不同版本。這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊paella而得名。

  海鮮飯種類很多,大多以黃色為主,這是用專門的海鮮飯原料調制的。這種原料就是最關鍵的材料番紅花,一種黃色植物粉末,它有香味,不但可以去除海鮮的腥味,還讓米飯粒粒美味。

  鬥牛是西班牙人最熱衷、也是最受歡迎的傳統活動,當一頭牛被鬥牛士宰殺後,這頭牛隨即被賣作牛肉出售,任何部份都可以製成食品,其中牛尾和牛鞭更是美味佳肴。在深受回教文化影響的安達魯西亞地區,牛肉更成為最受推崇的肉食之一,配合阿拉伯人所引進的多種新奇食材,以及傳統的燉煮烹調方式,發展出用牛尾、蔬菜和紅酒燜燉而成的菜燜牛尾。在哥多華遊人如織的百花巷,選家餐廳好好品嚐這道南方傳統美食。

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